「特定原材料」は、食品表示法で表示が義務付けられているアレルギー原因食品。本記事では、なぜこれらの食品がアレルギーを起こしやすいのか、特徴を徹底解説します。
特定原材料とは
食品表示法に基づき、特に重篤なアレルギーを起こしやすい食品として、表示義務が課されている8品目：卵・乳・小麦・そば・落花生（ピーナッツ）・えび・かに・くるみ。これらを含む加工食品は、必ずアレルゲン表示が必要です。
各品目の特徴：なぜアレルギーを起こしやすいのか
卵：子どもに最も多いアレルゲン。卵白に含まれるオボムコイドが加熱でも分解されにくいため、症状が長引く。乳：カゼインが消化されにくいタンパク質構造。子どもの2番目に多いアレルゲン。小麦：グルテンが免疫システムを刺激。「運動誘発性」のリスクも。そば：アナフィラキシー率が極めて高い。微量で重症化。寛解しにくい。ピーナッツ：マメ科で、Ara hシリーズのタンパク質が原因。アナフィラキシーリスクが特に高い。えび・かに：トロポミオシンが原因。成人発症が多い。くるみ：木の実類の代表。微量摂取でも重症化することがある。
特定原材料に準ずる20品目
表示推奨される20品目：アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン。重症度に応じて医師判断が必要です。
表示の読み方
「卵を含む」「乳由来」「小麦粉（小麦）」など、原材料表示の中に必ず明記されます。28品目すべて表示している商品は安心度が高いです。
アレルギーが起きやすい仕組み
これら食品に含まれる特定タンパク質は、消化酵素で分解されにくい構造を持っています。腸管バリアを通過して血流に入りやすく、免疫システムが「敵」として認識し、IgE抗体を作ってしまいます。
FAQ
Q. 「同じ製造工場で○○を含む製品を製造」表示も要注意？
A. 微量混入リスクがあるため、重症の方は避ける判断も。製造ライン分離の専門メーカーが安心です。
Q. レストランの料理でも表示されますか？
A. 義務ではありませんが、多くのチェーン店は自主表示。質問すれば回答してくれます。
※本記事は当事者・家族目線でまとめた情報であり、医学的診断・治療方針については必ずアレルギー専門医にご相談ください。
食物アレルギー情報の信頼できる情報源
厚生労働省、消費者庁、日本小児アレルギー学会、アレルギー支援ネットワーク、認定NPO法人アレルギーを考える母の会など、信頼できる公的情報源を定期的にチェックする習慣をつけましょう。本サイトでも公的情報を踏まえた記事更新を続けています。
緊急時（アナフィラキシー）への備え
アナフィラキシーなど緊急時の症状の見分け方とエピペン等の対応は、専門にまとめたアナフィラキシーショックとは？症状の見分け方と緊急対応で詳しく解説しています。いざというときのためにあわせてご確認ください。
本記事のご利用にあたって（医療免責）
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参考・出典
この記事を書いた人
谷口 正純（食品アレルギー情報サイト運営者）。自身がそばアレルギーの当事者であり、子どもの卵・乳アレルギーの診断をきっかけに2015年頃から食物アレルギーの情報収集を続ける当事者・保護者です。アレルギー専門医への10年以上の通院、除去食・代替食の管理、保育園・学校の給食対応など、日常生活の実体験にもとづき、消費者庁・厚生労働省・日本アレルギー学会・国立成育医療研究センター等の一次情報を参照して記事を作成しています。本サイトは医療情報サイトではなく、診断・治療の判断は必ずアレルギー専門医にご相談ください。詳しくは運営者情報をご覧ください。