アレルギーがあっても、家族みんなで和食の食卓を囲いたい——そんな思いを持つ方に向けて、卵・乳・小麦・えび・かにを使わないアレルギー対応の和食おかずレシピ5品をご紹介します。和食の基本である「だし・醤油・みりん」の組み合わせで、アレルゲンを除去しながらもしっかり美味しい本格的な味わいが楽しめます。

和食とアレルギー対応——注意すべき隠れアレルゲン

和食は一見アレルゲンが少なそうに見えますが、実は注意が必要な食材が含まれています。

• 醤油・みりん・めんつゆ——一般的な醤油は大豆と小麦で作られています。小麦アレルギーの方は「グルテンフリー醤油（米醤油・たまり醤油）」を使用してください。
• だし——かつおだし・昆布だし・いりこだしなどを確認。エビやカニのだしには注意が必要です。
• すり身・練り物——ちくわ・かまぼこ・さつま揚げなどには小麦・卵が含まれることがあります。
• 天ぷら粉・から揚げ粉——小麦を含む場合が多いです。米粉で代用しましょう。

レシピ1：アレルギー対応 肉じゃが（卵・乳・小麦不使用）

家庭の定番おかず・肉じゃがをアレルギー対応で作ります。グルテンフリー醤油を使えば小麦アレルギーの方でも安心して食べられます。

材料（4人前）：豚肉薄切り200g、じゃがいも3個、玉ねぎ1個、にんじん1本、さやえんどう10枚、だし（昆布）300ml、グルテンフリー醤油大さじ3、みりん大さじ2（原材料要確認）、きび砂糖大さじ1、米油大さじ1

作り方のポイント：昆布だしを使うことで風味豊かに。グルテンフリー醤油は煮詰めると塩分が凝縮されるため、通常より少量から始めて味を調整してください。

レシピ2：米粉のから揚げ（小麦不使用・卵不使用）

子どもが大好きなから揚げも、米粉を使えばサクサクのアレルギー対応版が作れます。

材料（4人前）：鶏もも肉400g、米粉100g、片栗粉50g、グルテンフリー醤油大さじ2、みりん大さじ1、おろし生姜小さじ1、おろしにんにく小さじ1、揚げ油適量

ポイント：衣は米粉と片栗粉を7:3で混ぜると、外はサクサク、中はジューシーに仕上がります。油の温度は170℃で揚げ、最後に190℃で二度揚げするとさらにカリッと香ばしく。

レシピ3：豆腐と野菜の味噌汁（小麦不使用）

毎日の食卓に欠かせない味噌汁もアレルギー対応が可能です。小麦を含む麹を使っていない「米麹味噌」または「豆味噌（八丁味噌）」を選びましょう。

材料（4人前）：米麹味噌大さじ3、昆布だし600ml、豆腐半丁、わかめ10g、ねぎ適量

ポイント：味噌は種類によって原材料が異なります。必ず「米麹味噌」か「豆味噌」を選び、パッケージの原材料表示で小麦不使用を確認してください。

レシピ4：ひじきと大豆の煮物（卵・乳・小麦不使用）

栄養豊富なひじきの煮物は食物アレルギーがあっても安心して食べられる副菜です。

材料（4人前）：乾燥ひじき20g、大豆（水煮缶）150g、にんじん1/2本、油揚げ1枚（原材料要確認）、昆布だし200ml、グルテンフリー醤油大さじ2、みりん大さじ1、きび砂糖大さじ1、米油大さじ1

ポイント：油揚げは小麦・卵を含む場合があるため、使用する場合は必ず原材料を確認するか、省いても美味しく作れます。

レシピ5：鮭の塩焼き＋大根おろし（シンプルアレルギー対応）

アレルギー対応で最もシンプルかつ栄養価が高いのが塩焼き。鮭はDHAやEPAが豊富で成長期の子どもにも最適です。

材料（4人前）：生鮭切り身4切、塩適量、大根1/4本、すだち（またはレモン）2個

ポイント：鮭に塩をふって30分おくことで余分な水分が抜け、焼いたときにふっくら香ばしく仕上がります。大根おろしにはレモン汁を少々加えると爽やかさがアップ。

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コンプライアンスチェック：安全に和食を楽しむために

• 原材料表示を毎回確認——同じ商品でもリニューアルで成分が変わることがあります。購入のたびに確認を習慣づけましょう。
• だしの選択に注意——市販のだしパックには小麦・えびを含むものがあります。成分表を確認するか、昆布・かつお節から手作りするのが確実です。
• 外食時の確認——レストランでは調理工程でのコンタミネーションに注意。事前にアレルギー対応について確認を。

まとめ：アレルギーがあっても和食の食卓を楽しもう

グルテンフリー醤油・米麹味噌・米粉などの代替調味料を活用すれば、アレルギーがあってもしっかり美味しい和食の食卓が実現できます。食材選びに少し気を遣うだけで、家族みんなが同じおかずを楽しめる喜びを取り戻せます。楽天市場でアレルギー対応調味料を揃えて、安心の食卓を作りましょう。

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卵・乳・小麦・魚介など複数のアレルギーがある場合、外食はもちろん、家族での食事もひと工夫が必要です。でも鍋料理なら、具材をシンプルに選ぶだけで家族みんなが安心して楽しめます。アレルゲン8品目不使用でも、コクのあるスープと豊富な具材で大満足の一鍋に仕上がります。

🫕 基本の昆布だし鍋（複数アレルギー対応スープ）

シンプルな昆布だしをベースにしたスープは、多くのアレルゲンを含まないため、複数アレルギーがある方でも安心して使えます。

材料（4人分）

• 昆布：10g
• 水：4カップ（800ml）
• 酒：大さじ2
• 塩：小さじ1
• 醤油（小麦不使用のたまり醤油）：小さじ1

作り方

1. 昆布を水に30分〜1時間浸ける（時間があれば冷蔵庫で一晩）
2. 弱火にかけ、60℃前後を保ちながら15分温めて旨味を引き出す
3. 昆布を取り出し、酒・塩・醤油で味を整える
4. 煮立ったら好みの具材を入れて完成

🥦 おすすめの具材と注意点

複数アレルギー対応の鍋で使いやすい食材と、選ぶ際の注意点をまとめました：

◎ 使いやすい食材

• 野菜：白菜・長ねぎ・にんじん・大根・ブロッコリー・きのこ類——アレルゲンの心配が少なく、どんなスープにも合う万能食材
• 豆腐：大豆アレルギーがない場合は、タンパク源として最適。崩れにくい木綿豆腐がおすすめ
• 鶏肉・豚肉・牛肉：肉アレルギーがない場合は積極的に活用。スープにコクが出る
• 春雨・米粉麺：小麦アレルギーがある場合のシメに。つるっとした食感を楽しめる

⚠️ 注意が必要な食材

• 市販のスープの素・だし醤油：小麦・乳・魚介エキスが含まれていることが多い。必ず原材料を確認する
• つみれ・練り物：魚介・卵・小麦を含むことが多い
• 豆腐（大豆アレルギーの場合）：大豆アレルギーがある場合は使用を避ける

🌟 バリエーションスープ3種

飽きずに楽しめるよう、昆布だしをベースにしたバリエーションもご紹介します：

• 塩こうじ鍋：昆布だし＋塩こうじ大さじ2＋酒。マイルドで上品な甘みが食欲を引き立てます
• キムチ鍋（アレルギー対応版）：昆布だし＋魚介不使用・小麦不使用のキムチ。ピリ辛で食が進む大人向けの味
• トマト鍋：昆布だし＋トマト缶＋塩＋オリーブオイル。洋風で子どもにも人気の一品

アレルゲンに対応しながらも、バリエーション豊かな鍋料理を楽しみましょう。市販のアレルギー対応調味料も上手に活用するのがポイントです。

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📝 まとめ：鍋料理はアレルギー対応の強い味方

• 昆布だしベースのスープは複数アレルゲンに対応しやすい
• 具材は野菜・肉・豆腐をシンプルに組み合わせるのが基本
• 市販スープの素・練り物は原材料を必ず確認する
• 塩こうじ・トマト・キムチでバリエーション豊かに楽しめる
• アレルギー対応調味料を活用すれば味の幅が広がる

🥢 複数アレルギー対応：アレンジ鍋レシピのコツ

複数アレルギーがある場合は、調味料の選択が特に重要です。醤油は小麦を含むものが多いため、「たまり醤油」や「グルテンフリー醤油」を選びましょう。また、市販の鍋スープの素には卵・乳・小麦が隠れていることが多いため、成分表示を必ず確認することが大切です。

• だし選び：昆布・椎茸だしはアレルゲン8品目不使用で安心
• たんぱく質：豆腐（大豆アレルギーは要確認）・鶏もも肉・豚薄切り肉を活用
• 野菜：白菜・長ねぎ・えのき・しめじ・ほうれん草など旬のものを
• 締め：米粉うどんやビーフン（米）ならグルテンフリーで対応可

🏷️ 食材購入時のチェックポイント

複数のアレルギーがある場合、食材・調味料の購入時には以下の点に注意してください。

1. 特定原材料8品目の表示確認（卵・乳・小麦・えび・かに・そば・落花生・くるみ）
2. 特定原材料に準ずる20品目も念のり確認（アーモンド・大豆・ごまなど）
3. 「〜を含む設備で製造」などのコンタミ表示にも注意
4. 購入前に商品サイトや製造メーカーへ直接問い合わせも有効

👨‍👩‍👧‍👦 家族みんなで楽しむための工夫

複数アレルギーのある家族がいる場合、鍋料理は「個別対応が比較的しやすい料理」のひとつです。具材を大皿に並べ、アレルギーのある人向けに鍋を分けたり、取り分けを先にするなどの工夫で、家族全員が同じ食卓を囲めます。アレルギーのある子どもも「みんなと同じものを食べている」という体験が自己肯定感につながることがあります。

また、鍋料理は野菜をたっぷり摂れるため、除去食による栄養不足が心配な方にもおすすめです。管理栄養士のいる病院や相談窓口で、除去食の栄養バランスについてアドバイスをもらうことも大切です。

📚 複数アレルギーを持つ家族へのサポートリソース

複数の食物アレルギーがある場合、一人で情報収集し管理するのは大変です。以下のリソースを活用しましょう。

• アレルギーポータル：厚生労働省が運営するアレルギー疾患の総合情報サイト
• 日本アレルギー学会：専門医の検索・最新ガイドラインの確認に
• 食物アレルギー研究会：患者・保護者向けの情報提供を行う団体
• SNSコミュニティ：同じ境遇の親同士が情報交換するオンラインコミュニティも活発

複数アレルギーは、アレルゲンの組み合わせが複雑なため、専門医への定期受診が特に重要です。食物経口負荷試験（どこまで食べられるかを確認する検査）を専門医の管理下で行うことで、除去する食品を必要最小限にできる場合があります。

✅ まとめ：複数アレルギーでも安心できる食卓づくりへ

複数の食物アレルギーがあっても、適切な食材選びと調理の工夫により、家族みんなで安心して囲める食卓を作ることは十分可能です。昆布だし鍋をベースに、季節の食材を組み合わせてバリエーションを楽しんでください。食物アレルギーの管理には医師・管理栄養士との連携が不可欠です。ぜひ専門家のサポートを受けながら、楽しく豊かな食生活を築いていきましょう。

🥦 複数アレルギー対応の栄養バランスを保つヒント

複数のアレルゲンを除去すると、特定の栄養素が不足しやすくなります。除去食でも栄養バランスを保つポイントを管理栄養士の視点でまとめました。

• たんぱく質：卵・乳・魚介を除去する場合、大豆製品（豆腐・納豆）・鶏肉・豚肉・牛肉から摂取
• カルシウム：乳製品除去の場合、小松菜・ブロッコリー・豆腐・ごまで補う
• 鉄分：レバー・赤身肉・ほうれん草・大豆製品から。ビタミンCと一緒に摂ると吸収率アップ
• ビタミンD：日光浴（1日15〜30分）と卵なしでも食べられるきのこ類から

複数アレルギーの除去食では、知らず知らずのうちに食事の種類が偏ってしまうことがあります。年1〜2回、管理栄養士に食事内容を見てもらうことで、栄養の偏りを防ぐことができます。小児科・アレルギー科に附属する栄養相談室の活用をおすすめします。

📋 医療に関する重要なお知らせ：本記事はアレルギーをお持ちの方やご家族を支援する情報提供を目的としています。食物アレルギーの管理・治療方針については、必ずかかりつけの医師・アレルギー専門医の指示に従ってください。アレルギー症状が出た場合はすぐに医療機関を受診してください。

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「保育園・学校のお弁当にアレルギー対応おかずを入れたい」——そんなパパ・ママの悩みに応える、卵・乳・小麦・えび・かにを使わないアレルギー対応お弁当レシピ5品をご紹介します。作り置きができるものも含めて、忙しい朝でもパパっと詰められる簡単・安全・美味しいおかずを厳選しました。

アレルギー対応お弁当を作る前の大切な確認事項

• 学校・保育園への申請——アレルギー対応弁当を持参する場合、事前に学校・保育園に「食物アレルギー生活管理指導表」を提出し、担任と管理栄養士に確認を取りましょう。
• 弁当箱の管理——弁当箱は毎日きちんと洗浄し、アレルゲンの持ち込み・残留がないようにします。
• 保冷対策——アレルギーっ子は免疫系が敏感な場合も。夏場は必ず保冷剤を使用し、食中毒を防ぎましょう。

おかず1：米粉から揚げ（小麦・卵不使用）

お弁当の定番・から揚げを米粉で作れば、小麦アレルギーのお子さんも一緒に食べられます。前日に下味をつけておけば朝は揚げるだけでサクサクジューシーに。

材料（2人前）：鶏もも肉200g、米粉大さじ3、片栗粉大さじ1、グルテンフリー醤油大さじ1、みりん小さじ2、おろし生姜少々、揚げ油

ポイント：前日に下味をつけて冷蔵庫で一晩おくと味がよく染みます。当日は170℃の油でサクッと揚げましょう。

おかず2：ひじきとにんじんの炒め煮（作り置きOK）

栄養豊富なひじきの炒め煮は常備菜として活躍します。グルテンフリー醤油とみりんで味付けすれば1週間冷蔵保存が可能です。

材料（作り置き用・4〜5食分）：乾燥ひじき15g、にんじん1/2本、油揚げ（原材料確認済み）1枚、グルテンフリー醤油大さじ2、みりん大さじ1、きび砂糖小さじ2、米油

おかず3：かぼちゃの甘煮（卵・乳・小麦不使用）

甘みが強くお子さんに大人気のかぼちゃの甘煮。使う食材はかぼちゃ・砂糖・塩のみなので、アレルゲンの心配がほとんどありません。

材料（4人前）：かぼちゃ1/4個、きび砂糖大さじ2、塩ひとつまみ、水150ml

ポイント：皮面を下にして煮ることで型崩れを防げます。ほっくりした食感が出るまでしっかり煮ましょう。

おかず4：ブロッコリーとツナの塩炒め（簡単5分）

朝の忙しい時間に5分で作れる簡単おかずです。ツナ缶は原材料が「まぐろ・塩」のみのシンプルなものを選びましょう。

材料（2人前）：ブロッコリー1/2株、ツナ缶（水煮・原材料要確認）1缶、塩・こしょう少々、米油小さじ1

おかず5：豚肉と根菜のきんぴら風（食物繊維たっぷり）

ごぼう・れんこんなど食物繊維が豊富な根菜と豚肉を炒め合わせた食べ応えのあるおかずです。

材料（4人前）：豚こまぎれ肉150g、ごぼう1本、れんこん100g、グルテンフリー醤油大さじ2、みりん大さじ1、きび砂糖小さじ1、ごま油小さじ1

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まとめ：安全で美味しいお弁当で子どもの笑顔を守ろう

アレルギー対応のお弁当は、正しい食材選びとちょっとした工夫で誰でも作れます。グルテンフリー醤油・米粉などの代替食材を活用した5品のおかずで、子どもが安心して楽しめるお弁当を作りましょう。保育園・学校との連携も忘れずに。

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魚介アレルギーがあると、和食のだしが使えなくて困りますよね。一般的なかつおだし・いりこだしは使えませんが、昆布・野菜・干し椎茸を使えば、美味しいだしが取れます。本記事では、魚介不使用のだしの種類・取り方と、それを使ったお吸い物・みそ汁レシピをご紹介します。

🌿 魚介不使用のだしの種類と特徴

• 昆布だし——最もシンプルで使いやすいだし。グルタミン酸の旨味が上品で、和食全般に活用できます。魚介不使用だしの基本中の基本です。
• 干し椎茸だし——グアニル酸という旨味成分が豊富。単体でも使えますが、昆布と合わせると旨味の相乗効果が生まれます。
• 野菜だし——玉ねぎ・にんじん・セロリなどからとる洋風だし。和食だけでなくスープ・シチューにも活用できます。
• 昆布×干し椎茸の合わせだし——最もコクと旨味が深いだし。本格的な和食に使いたい時におすすめです。

🍵 昆布だしの取り方（基本）

材料：昆布10g、水1リットル

1. 水出し（一番丁寧な方法）：昆布を水に30分〜一晩浸ける。冷蔵庫で8時間以上置くと旨味が十分に出ます。
2. 温め出し：昆布を水に入れ、弱火でゆっくり温める。60℃前後をキープしながら15〜20分温めたら昆布を取り出す。沸騰させると苦みが出るので注意。

🍜 昆布だしで作るお吸い物レシピ

材料（2人分）

• 昆布だし：400ml
• 豆腐（大豆アレルギーのない場合）：1/4丁
• 三つ葉またはねぎ：適量
• 塩：小さじ1/4
• 醤油（小麦不使用のたまり醤油）：少々

作り方

1. 昆布だしを中火にかけ、沸騰直前まで温める
2. 豆腐を一口サイズに切り、だしに入れて温める
3. 塩・醤油で味を調え、三つ葉・ねぎを添えて完成

🥣 昆布・干し椎茸だしで作るみそ汁

材料（2人分）

• 昆布×干し椎茸の合わせだし：400ml
• みそ（原材料を確認して使用）：大さじ1〜1.5
• 具材（豆腐・わかめ・なめこ・野菜など）：お好みで

みそは原材料に小麦が入っていない米みそや豆みそを選ぶのがポイントです。麦みそや一部の合わせみそには小麦が含まれることがあるため、小麦アレルギーの方は原材料を必ず確認してください。

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📝 まとめ

• 魚介不使用のだしは昆布・干し椎茸・野菜で美味しく作れる
• 昆布だしは温め出し・水出しどちらでも取れる
• みそ・醤油は原材料を確認し小麦不使用のものを選ぶ
• 昆布×干し椎茸の合わせだしで旨味の相乗効果が生まれる

🌿 昆布・野菜だしをさらに美味しくする方法

魚介不使用のだしでも、素材の旨味を最大限に引き出すことで本格的な和食が楽しめます。昆布にはグルタミン酸、干し椎茸にはグアニル酸という旨味成分が豊富に含まれており、この2つを組み合わせることで相乗効果が生まれ、魚介だしに負けない深いコクが出ます。

• 昆布の選び方：真昆布・羅臼昆布・利尻昆布など種類によって風味が異なる。最初は真昆布がおすすめ
• 水出し：昆布を一晩水に浸ける水出しは最もシンプルで失敗なし。冷蔵庫で3日保存可能
• 干し椎茸だし：水で戻した戻し汁がそのままだしに。グアニル酸が豊富で旨味が強い
• トマトだし：洋風和食に。グルタミン酸豊富なトマトを煮出すと独特のコクが生まれる

🍱 魚介アレルギーと日本食の難しさ

日本の食文化は魚介を基本にした出汁文化が根付いており、かつおだし・いわしだし・あごだしなど魚介系のだしが和食の基本となっています。魚介アレルギーのある方にとって、外食時に「だし」まで確認しなければならない状況は大きなストレスです。

自宅では昆布・野菜だしを活用することで、和食の旨味を諦めずに楽しめます。また、最近では「魚介不使用」を謳った和風だしパックも市販されており、外食時の選択肢も少しずつ広がっています。

🍜 昆布野菜だしで作れる和食レシピ展開

昆布・野菜だしをマスターすると、様々な和食に応用できます。

• お吸い物：昆布だし＋塩・薄口醤油で上品な一椀
• みそ汁：豆腐・わかめ・なめこなど好みの具材でアレンジ自在
• 煮物：昆布と干し椎茸のだしで根菜の煮物。砂糖・みりん・醤油で和風の甘辛味に
• うどん・そばつゆ：昆布だしをベースに醤油・みりんで。魚介なしでもコクのあるつゆに
• 茶碗蒸し：昆布だしと卵で。具材にえびを使わず、鶏肉・三つ葉・銀杏で上品に

📋 魚介アレルギーQ&A

Q：えびアレルギーとかにアレルギーは別物ですか？
A：えびとかには同じ甲殻類で、アレルギーを引き起こすたんぱく質（トロポミオシン）が共通しているため、両方にアレルギーが出るケースが多いです。ただし、個人差がありますので医師に相談してください。

Q：かつおだしの代わりに使えるものは？
A：昆布だし・干し椎茸だし・トマトだしが代表的です。煮干しはいわしのだしなので魚介アレルギーの場合は使用できません。

🏥 魚介アレルギーの原因と症状・対処法

魚アレルギーと甲殻類（えび・かに）アレルギーは別物です。魚アレルギーはβ-パルブアルブミンというたんぱく質が主な原因で、サバ・いわし・サーモンなどに多く含まれます。一方、えび・かにアレルギーはトロポミオシンが原因で、両方にアレルギーが出るケースが多いです。

魚介アレルギーの症状は、じんましん・かゆみなどの皮膚症状から、呼吸困難・血圧低下などのアナフィラキシーまで多様です。重篤な反応が起きたときのために、エピペン（アドレナリン自己注射薬）の処方を医師に相談しておくことをおすすめします。

🍣 外食時の魚介アレルギー対応のポイント

日本料理・寿司・ラーメンなど、日本の外食では魚介を使ったメニューが非常に多く、出汁（かつお・いわし）まで含めると対応困難な場面も多いのが現実です。

• 事前確認：予約時に電話でアレルギー対応可否を確認。「出汁の種類」まで聞くことが重要
• アレルギー対応カード：日本語と英語でアレルギーを記載したカードを携帯すると便利
• チェーン店の成分表示：大手チェーン店はアレルギー情報をウェブで公開しているものが多い
• ベジタリアン・ヴィーガンレストラン：魚介不使用のメニューが多く、選択肢として活用できる

✅ まとめ：昆布・野菜だしで和食の喜びを取り戻そう

魚介アレルギーがあっても、昆布・干し椎茸・野菜を使っただしで本格的な和食を楽しむことができます。グルタミン酸とグアニル酸の相乗効果で、魚介だしに劣らない深い旨味を引き出すことが可能です。外食での対応に苦労することも多いですが、自宅では安心して美味しい料理が作れる環境を整えていきましょう。アレルギーの管理・治療については必ずかかりつけ医・アレルギー専門医に相談し、最新の医療情報をもとに食生活を送ることをおすすめします。

📋 医療に関するご注意：食物アレルギーの管理・除去食の方針は、必ずかかりつけの医師・アレルギー専門医の指導に従ってください。アレルギー反応が出た場合はすぐに医療機関を受診してください。

専門家・医師のコメントより

消費者庁の食品表示基準では、えび・かにが特定原材料（義務表示品目）に、さけ・さば等の魚類は特定原材料に準ずるもの（推奨表示品目）に位置づけられている。国立成育医療研究センターも、魚介アレルギーは症状の個人差が大きく、アニサキスなど寄生虫由来の反応と本来の魚介アレルギーが混同されやすい点に注意が必要だとしている。日本アレルギー学会「アレルギーの手引き2026」でも、除去が必要な範囲は自己判断せず、必ず医師の指導のもとで決定するよう呼びかけている。

最新の政府・学術情報

参考リンク：消費者庁 食物アレルギー表示に関する情報／国立成育医療研究センター／本サイトの新着まとめ記事「学校のアレルギー対応の新情報」もあわせて参照されたい。

海外との比較

米国FDAは魚（フィンフィッシュ）と甲殻類（クラスタシアン・シェルフィッシュ）を、卵・乳・小麦などと並ぶ9大アレルゲンとして義務表示の対象にしている一方、貝類（軟体動物）は表示義務の対象外という違いがある。日本では、えび・かにの甲殻類が義務表示品目である点は共通するが、魚類そのものは義務ではなく推奨表示にとどまる点が異なる。だし文化を持つ日本では、加工食品の原材料に「魚介エキス」「風味調味料」といった形で魚由来成分が含まれることが多く、原材料表示を読み解く難しさが米国とは異なる形で存在していると言える。

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